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1
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茹でた香箱蟹の水気を拭きとってください。ボイルしたものは、そのままで大丈夫です。
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2
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足を折り、外子を外し、甲羅も外します。
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3
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足とその他の身をほぐし取ってください。
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4
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ご飯と柚子汁小2を加えた寿司酢を混ぜ、良く混ぜ合わせます。
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5
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蟹の身を加え、混ぜ合わせます。
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6
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内子も筋をはずし、混ぜてください。
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7
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柚子の皮を擦ります。
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8
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寿司飯にその柚子を少し混ぜてください。
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9
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器に蟹を混ぜた寿司ご飯を盛り、内子をのせます。柚子の皮を細く切ったもの少しとネギをトッピングすれば、出来上がり。
コツ・ポイント
内子というのは、甲羅の中の赤い身のことで、外子というのは、お腹の粒々とした身のことです。柚子の皮は、混ぜないで盛り付けの時に振りかけてもいいです。
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